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舌尖上的“非遗”!这是博罗街坊记忆中的老味道......

博罗发布2019-07-16【乡村旅游】人已阅读

简介茶余饭后、逢年过节以青梅、生姜、李子等为原料蜜饯的博罗凉果是街坊们爱不释手的零食就在博罗这家凉果厂坚持用传统老工艺制作一


茶余饭后、逢年过节

以青梅、生姜、李子等

为原料蜜饯的博罗凉果

是街坊们爱不释手的零食

就在博罗

这家凉果厂坚持用传统老工艺制作

一起来看看

 

非遗名片

博罗凉果作为广式凉果的代表,是惠州当地有名的传统小吃,2018年12月,成为惠州市一级非物质文化遗产项目

 

始于唐宋的广式凉果产业历史已逾千载,走亲访友、逢年过节,是很多人爱不释手的零食。博罗凉果经过柴火煮、太阳晒、不添加防腐剂、漂白剂和人工色素,晒出原味有回味。

 △博罗凉果仍然保持天然晾晒的传统工序。

 

 

历史

博罗凉果生产制作在解放前已成规模

“罗浮山下四时春,卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。”宋代大文豪苏东坡这首诗描写的就是罗浮山盛产水果的情况。罗浮山素有百粤群山之祖、蓬莱仙境之称,地处亚热带季风气候区,全年降水充足,土质肥沃,加之山山瀑布,处处流泉,好山好水孕育了优质鲜甜的水果。

△风景秀丽的罗浮山

博罗凉果的制作由来已久,解放前已在石龙盐园厂生产。1958年,凉果生产由石龙镇搬到了博罗县城,公私合营成立博罗县第一家联合厂。当时,该厂生产的凉果种类丰富,包括青梅、黄皮、李子、生姜等。凭借着传统工艺,该厂加工的凉果在上世纪60年代就已出口到马来西亚等地。


△博罗凉果

  时间流逝,博罗凉果也几经沉浮。1995年,博罗县大力发展特色果品种植,全县种植青梅、李子、柑橘等共10多万亩,促进了博罗凉果的再次起步。那一年,第五代传承人李桥华在柏塘镇荷排岭,创办公司,继续发展博罗凉果。

△博罗凉果受欢迎

 

制作

一颗凉果要经过十多道工序近两个月才能出厂

博罗凉果从源头至最后一道晾晒工序,都是使用传统天然的方法,同时,博罗凉果的制作程序和产品原材料都是经过严格的挑选制作,对产品质量的要求较为谨慎,从选料(果)到产品出厂都经过严格的检验,不但保持纯天然风味,而且生津解渴、开胃解郁,清热祛寒,好处多多。

第五代传承人李桥华

“柏塘山清水秀,交通方便,资源丰富。三华李、橙、柑橘、柠檬、黄皮、生姜等都是绿色食品。”

△博罗凉果晒出了独特的味道

 

  好的果实是好凉果的保证。博罗一年四季都有鲜果收购,但只有准确踩点才能收购到各个品种的鲜果。“踩点”包括踩时间点和地点,如四月份收购青梅、五六月收购三华李,八月份收购生姜……

记者了解到,博罗凉果的原材料基本上都是收购当地农民栽种的各种新鲜果实。在选果环节,工人们一般都是在每天上午到预订的农户果园林场(基地)采摘,要求每一件产品外皮(壳)不能有损缺,产品成熟率需达到90%。

  选果过后,便是凉果制作的过程。一颗凉果要经过洗、去皮、切、泡、煮、渍、晾、验、装等诸多程序,历经近两个月的时间才能出厂。使用传统老工艺,保留蔬果原味原形,博罗凉果以其传统的独特风味,还原了那个时代人们的舌尖感觉。不仅如此,博罗凉果还出口到美国、日本以及东南亚各国,在国内外市场上占有一席之地。

 

坚守

人工传统包装嘉应子成海外华侨最爱

  一生守望,代代相传,经过一代又一代人的努力,博罗凉果成为了不少惠州人记忆中的味道。不仅如此,在部分产品的包装上,博罗凉果也一直未变。“你看看这种嘉应子的包装是不是很眼熟,我们这个包装一直没有变过。”在厂房内,李桥华的儿子李晓聪指着工人们正在包装的嘉应子说。记者见到,工人们正在用两张薄纸裹住嘉应子,然后将两头用手拧起来。

  李晓聪告诉记者,这是嘉应子最传统的包装方式,无法用机器替代,只能手工完成。在人工越来越贵的时代,之所以还保留这种包装方式,就是希望能够保留人们对嘉应子最初的回忆。“这种包装,在国外卖得特别好,海外华侨们特别喜欢这样的包装,这也是他们的回忆。”李晓聪说。

△博罗凉果

  说起博罗凉果的传承,李晓聪表示,自己会从父亲手中接下这份沉甸甸的使命,让博罗凉果发展传承下去。从小吃凉果,看着父亲做凉果的李晓聪,对博罗凉果也有着很深的情感,大学就读食品营养检测专业的他,一毕业就回到博罗工作。

 

△博罗凉果

  李晓聪告诉记者,经过数代人不断的努力,博罗凉果加工技艺在代代传承中也得到了不断融合提升。“比如晾晒,我们以前在太阳下晒,现在在玻璃房晒,这样既防尘防虫,也不怕天气突然变化。”李晓聪说。不仅如此,他还在创新推出了产品新包装、开拓了网上销售渠道等,为博罗凉果的发展注入了新活力。

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Tags:非遗   凉果   老味道

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